ANÁLISIS DEL CRECIMIENTO POBLACIONAL Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS TRADICIONALES EN KANASÍN, YUCATÁN

Resumen

El municipio de Kanasín se destaca por ser conocido como la capital del panucho, ya que su gastronomía cuenta con diversos platillos tradicionales: el panucho, el salbute, etc., los cuales son elaborados por negocios integrados por familias que van de generación en generación. El objetivo de este estudio fue analizar el crecimiento poblacional y su influencia en el consumo de alimentos tradicionales con el fin de identificar tendencias, desafíos para la propuesta de acciones que aseguren la conservación de la gastronomía local de Kanasín. La metodología contempla un enfoque cualitativo de investigación con la entrevista de 15 personas que cuentan con negocios asociados a la gastronomía tradicional, para ello se diseñó una entrevista estructura, aplicada a profundidad. Debido a su exquisito sabor son consumidos por personas de la misma localidad, así como turistas que vienen con las mejores recomendaciones y con la disposición de disgustar la diversidad de platillos que son una viva representación de la cultura Kanasinenses. Las conclusiones que se obtuvieron refieren que los clientes son de mediana edad y prefieren la comida preparada al instante, el incremento poblacional ha propiciado el crecimiento de la demanda de estos alimentos.